Día de Muertos: mucbil pollo, el platillo especial

Día de Muertos: mucbil pollo, el platillo especial

El tradicional mucbil pollo, el platillo que no puede faltar en el altar el Día de Muertos
Redacción | UN1ÓN | 09/10/2017 12:27

El mucbil pollo es un platillo con mucha tradición en Yucatán, una costumbre que se acogio enQuintana Roo y tiene su propio estilo.

El tamal que se cocina para el Día de Muertos, también se le llama “pibe” a los mucbil pollos; lo primero que se compra es la “empella”, grasa de puerco que sirve para hacer la manteca.

Se envuelven en hojas de plátano como un tamal, los ingredientes son carne de pollo y puerco, verduras, achiote, epazote, entre otros.

Su preparación se realiza desde una noche antes al Día de Muertos, se empieza con la carne y la salsa. En la madrugada se arma el mucbil pollo para hornearlo a la leña o bajo tierra.

Receta del mucbil pollo

Ingredientes:

1 1/2Kg de masa de maíz

100 gr. de manteca de cerdo

1Kg de pollo

1/2Kg de puerco

Dos atados de Xpelón (frijol)

Achiote (recado colorado), al gusto

Sal, al gusto

1/4Kg de tomate rojo

1 cebolla grande

1 rama de epazote

Chile Habanero, al gusto

1 paquete de hojas de plátano

Preparación

*Se ponen a cocer las carnes, primero la de puerco, con un poco de agua y después se la agrega la de pollo. (Es importante que sea en este orden, ya que la carne de puerco es más dura.) Se le pone poca agua, ya que éste caldo pasará a formar parte de la salsa que baña el interior del mucbil pollo. Las carnes deberán quedar a medio cocer.

*Al caldo se le agrega el achiote y un toque de sal y después se le agrega un poco de masa para que quede espeso, formando así ese relleno que cubrirá la carne a medio cocer.

*Se revuelve la masa con la manteca, el xpelón y sal al gusto y se le da color con el achiote.

Para armarlo

*Se coloca la masa sobre la hoja de plátano y se hace una "cuenca", es mejor si se utilizan moldes para pan. Se va acomodando la carne y se baña con la salsa, agregando rebanadas de cebolla, tomate, chile y hojas de epazote. Para finalizar se le pone una tapa de la masa encima, se envuelve todo con la hoja de plátano y se pone a hornear por espacio de hora y media, a 200 grados centígrados, o bien se entierra en un hueco previamente preparado en el patio con leña y piedras.

Tips

El "kol" o salsa que baña la carne debe tener el grado ideal de espesor, determinado por la cantidad de masa que se disuelve junto al achiote y la cantidad de agua que se obtiene al cocinar los pedazos de carne.

El tamaño de los pedazos de carne no debe exceder los tres centímetros, para que, con su peso, no rompan la masa al momento de manejar los mucbil pollos.

Una rebanada del mucbil pollo se coloca en la mesa del altar del Día de Muertos.